La Tagliata con Rucola e Grana si presenta come un piatto semplice ed essenziale, proprio perché i pochi ingredienti usati, conferiscono alla portata colore, profumo e sapori contrastanti.
Tipico della gastronomia toscana è un piatto realizzato meno di 50 anni fa, diventato popolare e sempre più presente nei menu italiani.
Le varianti di questa gustosissima pietanza sono numerose, dato che alla base di tutto c’è la tagliata di manzo, scelta dal quarto posteriore del bovino, parte già molto tenera e gustosa che con la frollatura raggiunge gli standard perfetti per un succulento secondo piatto.
Il nome è facilmente deducibile dal fatto che, questo filetto di lombo, dopo essere stato cotto da tutti i lati, viene “tagliato” in strisce e servito con l’aggiunta della rucola e le scaglie di grana.
La tagliata viene consumata solitamente al sangue, ma la sapiente esperienza del cuoco permette anche una cottura più omogenea senza perdere la tenerezza.